Recetas: Pitu de Caleya con Patatines

Ingredientes:
1 pitu de caleya, aceite de oliva, sal, ajo, cebolla, laurel, pimientos, caldo, vino blanco seco, patatines.

Elaboración:
Se trocea el pitu en pedazos medianos y se doran con ajo y sal.
Se doran en aceite de oliva los trozos y se reservan en una fuente. En el recepiente se pone la cebolla, los trozos del pitu y se añade el aceite donde se doró.
Se cubre con caldo, se añade laurel, un chorro de vino blanco, sal y se pone a fuego lento durante dos o tres horas.

Las patatines se fríen en aceite de oliva. En una fuente se colocan los trozos del pitu rodeados de las patatines y encima los pimientos.

Comida Típica Asturiana

Recetas: Torrijas o picatostes

Ingredientes:
Varias rebanadas de pan, azúcar, canela, vino tinto, leche.

Elaboración:
Se corta el pan en rebanadas. Se ponen a remojo en leche o vino dulce. Se deben dejar las rebanadas en remojo un tiempo hasta que el pan ablande. Se rebozan con huevo batido y se fríen hasta que estén doradas. Se sacan y se espolvorean con azúcar y canela. Otra opción es echar agua-miel.

Recetas: Yemas reales

Ingredientes:
Yemas, bizcochos, azúcar molida, limón, canela.

Elaboración:
A cada yema le corresponde una onza de azúcar molida. Todo ha de estar bien batido y cocido a fuego lento. Se hace almíbar a medio punto con limón y canela. Se empapam en el almibar los bizcochos cortados a lo largo y se colocan en una fuente. Para finalizar, se vierten las yemas por encima.

Recetas: Panchón

Ingredientes:
Harina de escanda al 60 %, harina blanca al 40 %, azúcar, mantequilla, agua, levadura, sal.

Elaboración:
Se tamizan las harinas y se hace una pasta con el agua, la levadura y la sal hasta que quede duro. Se tapa con una sábana hasta que duplique el volumen, mientras se prepara el fuego. Se limpia el suelo y se cubre con una capa de hojas de castaño. Se pone una capa de berza y se pone encima la masa. Se vuelve a cubrir con berza y hoja todo el pan y se pone una capa de 10 cm. de ceniza cubriéndolo todo.

Encima se ponen restos de leña y de la cáscara de la escanda y unas brasas. Pasadas 12 horas, se comprueba que ya esta cocido. Se saca y se abre, se limpia bien de las hojas y se cubre con un paño de algodón. en templado se parte en trozos, sin corteza. Se desmiga y se añade mantequilla y azúcar. Se acerca al fuego y pasadas dos horas de remover lentamente va tomando la forma de panchón. Se come templado. Es un plato de los Pueblos Primitivos Astures.

Fabada Asturiana

Gastronomía  de Asturias, España

En la alimentación asturiana la comida reina es la Fabada Asturiana y la bebida por excelencia la Sidra. Son productos con Denominación de Origen. La Fabada está compuesta por chorizo, morcilla, tocino y fabes (alubia blanca). Se suele acompañar con sidra y de postre un riquísimo arroz con leche.

A lo largo del año, en la región, se celebran multitud de fiestas y jornadas gastronómicas. Algunas de las Fiestas son de interés Gastronómico Regional.

El Queso por excelencia en Asturias es el Cabrales. Hay gran variedad de quesos con denominación propia. Desde el Gamonéu (Cangas de Onís y Onís) hasta el casi extinguido de Xinestoso (Cangas del Narcea), pasando por los primitivos de fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga, Lena, Urbiés…), el Casín (Caso, Sobrescobio), el tradicional afuega’l pitu (Morcín, Riosa, Grao, Salas…) , los Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñin o Injiestu ( concejo de Llanes), el clásico Beyos (Ponga, Amieva), los cremosos Peñamellera (Peñamellera Alta), Abredo (Coaña), Valle del Narcea (Salas), La Peña (San Martín del Rey Aurelio), El Carballo (Taramundi), el Güelu (Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta), Canal de Ciercos y La Chivita (ambos en la Peñamellera Baja), la Peral (Illas), Monje (peñamellera Baja), Valdesano (Valdés), de Oscos (Grandas de Salime) o de Pría (Llanes).

La sidra, bebida típica asturiana, es un alimento con denominación de origen “Sidra de Asturias“. Se elabora a partir de variedades de manzana de sidra cultivadas en los 78 municipios de la región. Se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o su mosto. Hay tres modalidades de sidra: Sidra Natural (Tradicional), Sidra Natural de Nueva Expresión y Sidra (método Champenoise y Brut). Tiene baja graduación alcohólica. El ritual exige que se escancie para conseguir que la sidra se oxigene y adquiera el sabor óptimo al paladar. La cantidad a servir (el culín o culete) tiene que ser la justa. No debe ser escasa ni abundante. Se toma de un trago y se deja un sobrante para limpiar el borde del vaso.

La Espicha comienza a realizarse en la época de primavera. Se realiza dentro de un llagar y entre toneles.

Fuente: jlastras

Jornadas Gastronomicas del Desarme de Oviedo, 19  Octubre 2010

Es una fiesta gastronómica con mucha tradición e historia que se celebra en  la ciudad de Oviedo.

Se celebra la Victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del General Sanz durante la I Guerra Carlista. Los soldados, por su victoria, fueron premiados con una gran comida. Todos los años en  Oviedo se celebra este peculiar homenaje.

Como tradición numerosos restaurantes y casas particulares de Oviedo ofrecen en sus establecimientos un menú especial llamado “Menú del Desarme”. La materia prima para elaborar el menú son productos del mar y del campo asturianos.

El “Menú del Desarme” está compuesto de:

1. Primer plato: Garbanzos con bacalao y espinacas.
2. Segundo plato: Callos
3. Postre: Arroz con leche.

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Jornadas Gastonómicas de San Miguel de Gijón, del jueves 23 al domingo 26 de Septiembre 2010

El precio del menú es de 19 euros por persona (incluido el IVA). La bebida no está incluida.

1. Primer Plato: Ensalada de cecina co queso de cabra.
2. Segundo Plato: Arroz con pitu de caleya.
3. Postre: Natilla de la abuela.

Jornadas Gastronómicas del Pescado Azul en Candás, Carreño

Las jornadas se celebran desde el 1 de Agosto hasta el 31 de Agosto de 2010. Numerosos restaurantes de la villa marinera de Candás ofrecen menús elaborados  con la materia prima que es el pescado azul.

Sidra Natural de Asturias

Ruta Comarca de la Sidra, Asturias

La Comarca de la sidra la forman los concejos de: Colunga, Villaviciosa, Nava, Bimenes, Cabranes.

Ruta del Dr. Mateo, Lastres (Colunga):

La ruta comienza en Lastres (Colunga). Lastres es una villa marinera. En lo alto de la villa, en el campo de San Roque, se encuentra la Capilla de San Roque. Es un excelente mirador del pueblo, de su puerto pesquero, de su entorno natural el Már Cantábrico y la Coordillera del Sueve. En Luces, se encuentra el Faro de Luces.

En la serie, la población de Lastres, se llama San Martín del Sella. Se pueden visitar las zonas de rodaje de la serie de televisión de Antena 3 Dr. Mateo. Son las siguientes: la casa del médico, casa de los fontaneros, taberna del pueblo, panadería, casa de la maestra, radio local, comisaría, colegio, playas de lastres y la riega, faro.

Los puntos de interés turísticos importantes de la ruta de la sidra son los siguientes:

Nava: Museo de la Sidra.

Colunga: Museo del Jurásico Asturiano. En la Playa de La Griega existen unas huellas de Dinosaurio Saurópodo. En la cordillera del Sueve habita el caballo Asturcón. Existen pinturas rupestres que representaban ya al caballo. En las costas de Colunga existe una gran fosa marina en la que habitan los calamares gigantes y pueden medir hasta los 22 metros de longitud.

Villaviciosa: Museo Ca L’Asturcón, Iglesia prerrománica de San Salvador de Valdedíos.

Fuente: Zack Akukumba

Más información: Fiesta de la Sidra de Villaviciosa

Comida Típica Asturiana

Pote Asturiano

Recetas: Pote Asturiano

Ingredientes:
400 grs. de fabes, un manojo de berzas, dos chorizos, dos morcillas, 100 gr. de tocino, 1/2 kg. de patatas, aceite, ajo, cebolla, sal, pimenton dulce.

Elaboración:
El díia antes se ponen a remojo les fabes. En una cecerola con agua fría se ponen les fabes, la morcilla, el chorizo y el tocino. Se pone a fuego y se deja cocer lentamente. Se echa un chorrito de aceite, un poco de ajo y cebolla picada
Cuando les fabes están casi cocidas, se les echan las patatas cortadas en trozos no muy grandes y la verdura, que tendremos picada y cocida previamente.
Cuando ya está cocido, se le añade un sofrito de cebolla y pimentón dulce. Se sazona y se sirve caliente en una fuente el compango (chorizo, morcilla y tocino).

Fuente: jlastras

Recetas: Marañuelas de Candás o Luanco

Ingredientes:
4 huevos, 1 kg. de harina, 350 gr. mantequilla, 1/2 azúcar, ralladura de un limón, 1 copita de anís, 1 sobre de levadura royal.

Elaboración:
Primero se cuece la manteca hasta que se derrita. Se espera a que se consuma la espuma.

Luego se mezcla la levadura con la harina en la meseta. Se hace una montaña con un hueco arriba y echamos los huevos, la ralladura del limón y el anís. A continuación, amasamos primero las yemas con el azúcar uniformemente. Luego, echamos la harina poco a poco, a medida que amasamos. Hacemos una bola de toda la masa. Se hacen las formas típicas de las marañuelas. Se prepara papel de aluminio impregnado un poco en aceite y colocamos las marañuelas. El horno ha de estar a 180 grados aproximadamente. Precalentamos el horno durante 20′ ó 30′ minutos.