En
la alimentación asturiana la comida reina es la Fabada Asturiana,
que está compuesta por chorizo, morcilla, tocino y fabes (alubia
blanca). Sesuele acompañar con sidra y
depostre un riquísimoarrozcon leche.
Existen unas fiestas
que son de interés Gastronómico Regional:
En Cabrales
"Certamen del Queso de Cabrales", 26 de Agosto.
En Noreña "Fiesta
del Picadillo y el Sabadiego", 10 de Abril.
En San Martín
del Rey Aurelio "Fiesta de los Nabos" (Sotrondio),
12 de Noviembre y "Fiesta de les Cebolles Rellenes"
(Entrego), 30 de Noviembre.
Pescados y Mariscos
La
pesca, de mar como de río, tiene mucha importancia en la alimentación.
Las más representativas son la merluza, el
pixín (rape), el besugo,
la chopa o
xáragu (sargo), el salmonete,
el virrey, la
lubina, el bonito, el
tiñosu (cabaracho) o la
sardina, entre otros que se desembarcan a cada momento en las
rulas (lonjas) de Avilés, Gijón, Cudillero, Lastres o Luarca, las más
notables por volumen.
Los
mariscos lo representan los Bugres (Bogavantes),
langostas, ñoclas (buey de mar), centollos, andariques
(nécoras), oricios (erizos marinos), cigalas,
quisquillas, almejas o percebes. También
los calamares y chipirones de anzuelo -de potera-
o los pulpinos de pedréu -pulpos pequeños de roca-.
Carnes y Embutidos
De
las razas de vacuno autóctono destacan en el Principado la llamada carreña
o de los valles y la casina o de montaña. Tienen una excelente calidad
de su carne.
El pitu de caleya, pollo
de aldea que siempre se crió al aire libre, comiendo cualquier cosa
menos pienso.
El cerdo
-gochu-, su anual matanza suponía una fuente de proteínas pàra repartir
a lo largo del año, mediante salazones y embutidos. Destacan en las
negras morcillas -morcielles en el habla tracicional arrugadas y secas
por efecto de la curación al humo de leña de árboles del país.
Se conoce variedad en moscancias,
fariñonas, bolas, pantrucosoemberzaos,
mientras los chorizos son destinados tanto a compangos como a la sartén,
a rellenar bollos -los preñaos- o a cocer en sidra. El chosco
-también xuan, xuanicu, pedro e incluso andoya cuando se embute en el
estómado del cerdo.
La caza menor tiene escasas perdices por algunos rincones
del occidente y las codiciadas arceas (becadas) que llegan con el frío.
En la caza mayor el jabalí, el rebeco, el corzo, el gamo o
el venado pueblan diversas zonas de montaña de la región,
desde Degaña hasta los Picos de Europa, pasando por Teverga, Quirós,
Proaza, Lena, Aller, Ponga o Piloña, entro otros lugares.
Leche y Quesos
La
leche en el Principado es de excelente calidad. El queso por excelencia
en Asturias es el Cabrales. Hay gran variedad de quesos
con denominación propia.
Desde el Gamonéu (Cangas de Onís y Onís) hasta el casi
extinguido de Xinestoso (Cangas del Narcea), pasando
por los primitivos de fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga,
Lena, Urbiés...), el Casín (Caso, Sobrescobio), el
tradicional afuega'l pitu (Morcín, Riosa, Grao, Salas...)
, los Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñin o
Injiestu ( concejo de Llanes), el clásico Beyos
(Ponga, Amieva), los cremosos Peñamellera
(Peñamellera Alta), Abredo (Coaña), Valle del
Narcea (Salas), La Peña (San Martín del Rey
Aurelio), El Carballo (Taramundi), el Güelu
(Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta), Canal
de Ciercos y La Chivita (ambos en la Peñamellera Baja), la
Peral (Illas), Monje (peñamellera Baja), Valdesano
(Valdés), de Oscos (Grandas de Salime) o de
Pría (Llanes).
Festival del queso y
el vino, Avilés, del 7 al 9 de Junio de 2008.
Festival del Bonito,
Luanco, del 4 al 6 de Julio de 2008.
En
la alimentación asturiana la comida reina es la Fabada Asturiana,
que está compuesta por chorizo, morcilla, tocino y fabes (alubia
blanca). Se suele acompañar con sidra y
de postre un riquísimo arroz
con leche.
La
pesca, de mar como de río, tiene mucha importancia en la alimentación.
Las más representativas son la merluza, el
pixín (rape), el besugo,
la chopa o
xáragu (sargo), el salmonete,
el virrey, la
lubina, el bonito, el
tiñosu (cabaracho) o la
sardina, entre otros que se desembarcan a cada momento en las
rulas (lonjas) de Avilés, Gijón, Cudillero, Lastres o Luarca, las más
notables por volumen.
La
leche en el Principado es de excelente calidad. El queso por excelencia
en Asturias es el Cabrales. Hay gran variedad de quesos
con denominación propia.
Desde el Gamonéu (Cangas de Onís y Onís) hasta el casi
extinguido de Xinestoso (Cangas del Narcea), pasando
por los primitivos de fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga,
Lena, Urbiés...), el Casín (Caso, Sobrescobio), el
tradicional afuega'l pitu (Morcín, Riosa, Grao, Salas...)
, los Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñin o
Injiestu ( concejo de Llanes), el clásico Beyos
(Ponga, Amieva), los cremosos Peñamellera
(Peñamellera Alta), Abredo (Coaña), Valle del
Narcea (Salas), La Peña (San Martín del Rey
Aurelio), El Carballo (Taramundi), el Güelu
(Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta), Canal
de Ciercos y La Chivita (ambos en la Peñamellera Baja), la
Peral (Illas), Monje (peñamellera Baja), Valdesano
(Valdés), de Oscos (Grandas de Salime) o de
Pría (Llanes).
