Comida Típica Asturiana

Recetas de Cocina Asturiana: Panchón

Ingredientes:
Harina de escanda al 60 %, harina blanca al 40 %, azúcar, mantequilla, agua, levadura, sal.

Elaboración:
Se tamizan las harinas y se hace una pasta con el agua, la levadura y la sal hasta que quede duro. Se tapa con una sábana hasta que duplique el volumen, mientras se prepara el fuego. Se limpia el suelo y se cubre con una capa de hojas de castaño. Se pone una capa de berza y se pone encima la masa. Se vuelve a cubrir con berza y hoja todo el pan y se pone una capa de 10 cm. de ceniza cubriéndolo todo.

Encima se ponen restos de leña y de la cáscara de la escanda y unas brasas. Pasadas 12 horas, se comprueba que ya esta cocido. Se saca y se abre, se limpia bien de las hojas y se cubre con un paño de algodón. en templado se parte en trozos, sin corteza. Se desmiga y se añade mantequilla y azúcar. Se acerca al fuego y pasadas dos horas de remover lentamente va tomando la forma de panchón. Se come templado. Es un plato de los Pueblos Primitivos Astures.